原料

排骨: 500克， 冰糖: 50克， 白砂糖: 20克， 醋: 40ml， 姜: 一大塊（我很喜歡吃薑）， 白芝麻: 一大把， 油: 感覺能沒過平鋪在鍋里的冰糖， 熱水: 能沒過排骨的量， 芡汁: 澱粉10克水40克

步驟

1排骨洗凈，冷水下鍋，大火煮開一會，在鍋中一個一個涮掉浮沫夾出來，控水。白砂糖，醋倒入一個小碗中，備用。芡汁也調好備用。

2鍋中放油，冷油放入冰糖，轉中火，趁著油溫升高把冰糖再鏟碎，小一點。（因為不熟練，我用的是中小火）

3冰糖顏色變深，轉小火，不停滑動鍋鏟。

4冰糖呈微微的小泡，繼續鍋鏟運動。

5開始變大泡了。鍋鏟運動。

6大泡越來越多，並稍稍開始冒煙。馬上關火。

7把控好水的排骨倒入鍋里，快速翻炒。

8看到排骨上色了，放入姜。

9開中火，繼續耐心地炒，直到排骨都上了均勻油亮的紅燒色。我還一直是小火。

10倒入熱水，沒過排骨即可。中火燉煮。

11燉到水快乾了。如想加鹽，可在這一步驟時放入少量。我沒加鹽。

12倒入準備好的糖醋汁，翻炒均勻。

13澱粉勾芡。

14這是我自己的圖。加入芡汁後變得不那麼紅亮了，還得繼續耐心翻炒，最後撒上一大把白芝麻（小寶愛吃）。可以出鍋了。

15這是中午自然光線下拍攝的，沒有美化的原圖。

小技巧

炒糖的過程看圖片分好幾個階段，感覺每一步都有一定的時間，但實際操作中是在很短的時間裡一氣呵成的，需要專心仔細觀察其中的變化，如果糖炒煳了就全部失敗了。所以不太熟悉的小夥伴還是全程小火，百分百成功。