大理石乳凍配方: ， 蛋黃: 2隻， 砂糖: 30g， 水: 50g， 明膠: 10g， 水（融化明膠用）: 50， 鮮奶油: 150g
1配方
210g吉利丁片 可以取代10g明膠（加50g水） 吉利丁片是泡在冰水裡，軟化後撈起擠干水份拌入後使用 明膠是加水（隔溫水）融化至液態，拌入乳凍液，如果拌好的乳凍液過冷，會起小疙瘩，一定要再加溫至順滑，否則最後乳凍會無法凝固
3砂糖加水融化，燒開，少量多次慢慢沖入打散的蛋黃液中，加入鮮奶拌勻，不能過快會成蛋花 或者直接將砂糖、水，蛋黃在小奶鍋中拌勻，一邊攪拌（防止沾底），一邊小火燒到80度（可以感覺到蛋液變稠即可），不能燒到過度，成蛋花
4拌入融化的明膠，注意觀察，如果有凝結的明膠，要坐熱水融化。
5將調好的巧克力膏開細口，隨意拉些線條，不要太多，少比多好看
6貼杯壁輕緩的倒入，半杯即可 如果直接倒入杯底，巧克力膏混合過度，就沒有花紋了 不要過多，半杯為宜，否則脫模後站立不穩
7進速凍，臨考試結束（儘可能多凍一會兒）剪去杯口，杯壁剪出3～5條，撕開2條，到底部可以再補剪開
8再撕開一條，空氣進入杯底，即脫模成果
9三色乳凍： 調好蛋液分三份，調三色，先用一色加融化的明膠液，拌勻後倒入杯子的1/3，速凍20分鐘成型。 再將第二色加入明膠液倒入杯子的第二個1/3... 最後第三色 成品為一杯三色三層的果凍
10新鮮水果凍 備好蛋液，加入明膠，杯中倒入半杯果凍液，再加入少許瀝干水的雜果（罐頭水果），不能用鮮水果。速凍後脫模