原料

豬肚: 150g， 雞胗: 100g， 小蔥、紹酒、香菜末: 適量， 醬油、味精、鹽: 適量， 花椒、胡椒粉: 適量， 鹼: 3g

步驟

1肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；

2然後切成2.5 厘米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用；

3將雞肫剞成斜十字花刀，深為雞肫厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內備用；

4湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞肫後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；

5再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麵；

6湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。

小技巧

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。