香椿拌雞絲

原料

香椿芽: , 雞胸肉:

步驟

1雞胸肉洗凈,切成條

2添加料酒、蛋清和澱粉抓勻,腌制10分鐘

3入開水中滑一下,變色後撈出,瀝干水分備用

4香椿芽去蒂,洗凈,入開水中焯一下

5變色後撈出,晾涼,切成段

6和雞絲混合

7添加鹽、糖和味精拌勻

8添加一點點香油拌勻

9起油鍋,燒熱油

10趁熱澆在香椿雞絲上

11拌勻即可

小技巧

1、雞胸肉口感相對柴,用蛋清和澱粉抓勻腌制下,口感滑嫩; 2、香椿烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽; 3、此菜不宜添加過多調味,才能凸顯香椿芽的香椿和雞肉的鮮美。


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