原料

大明蝦: 10隻（個頭都挺大的，估計每隻長度約摸手掌大小）， 蒜: 一顆， 姜: 兩片， 花椒: 10粒， 番茄醬: 兩勺， 生抽: 兩勺， 耗油: 一勺， 白砂糖: 一勺， 清水: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量

步驟

1大明蝦分別抽去腸筋，用清水洗凈，瀝干水分，裝盤，倒入適量料酒、一小撮鹽和糖，腌制半小時。

2蒜拍碎，姜切片，醬汁（生抽、耗油、番茄醬、糖及適量的水）調好備用。

3熱鍋倒入多一點油，大明蝦瀝干，油鍋熱了即倒入大明蝦，用鍋鏟翻動大蝦，煎至兩面金黃色，蝦殼變硬變脆，盛出待用。

4煎蝦的油倒出，留一小部分，倒入蒜末薑末和花椒一起翻炒，扁香，接著倒入已調好的醬汁，等煮開後倒入大明蝦，一邊翻炒，一邊湯汁澆到蝦身上，確保每隻蝦都被醬汁裹住。蓋上鍋蓋，中小火燜燒三分鐘，看見醬汁欲慢慢收乾了，關火轉盤。可點綴香菜葉或者小蔥末。

小技巧

1、大明蝦煎炸時儘量煎透一些，蝦也差不多五六分熟了。 2、醬汁調配時儘量考慮足夠水分 ，之後就不要再加了，以免影響口感。