原料

豬裡脊肉: 500g， 姜: 一塊， 紅星二鍋頭: 少許， 八角粉: 一小撮， 鹽: 喝酸奶的小勺子，一勺半。， 生抽: 適量， 糖: 15-20g， 辣椒粉: 適量， 咖喱粉: 適量， 葵花籽油: 1大匙

步驟

1豬裡脊肉洗凈，切成幾小塊，放入冷水中泡半個小時，浸泡出血水，洗凈。鍋內放清水、紅星二鍋頭、豬裡脊肉、薑片、八角粉，水開後轉小火煮1.5小時，煮至肉軟爛，筷子能輕易插過。

2將煮好的豬裡脊肉裝進保鮮袋，用擀麵杖捶打至蓬鬆。

3部分未捶打蓬鬆的，用手把它撕成絲。

4將肉絲倒入不粘鍋內，小火翻炒，炒制肉鬆略干，加入葵花籽油、鹽、糖、生抽，翻炒均勻。一直用小火不斷的炒，接著加入辣椒粉、咖喱粉，炒至蓬鬆，中途試下鹹淡，個人認為多加點糖口感會比較好，如果肉鬆太柴了，中途可以再多加一點葵花籽油，大約需要三十分鐘不斷翻炒。成品色澤金黃，味道干香。

小技巧

1、如果拿不准放多少鹽和糖，可以邊炒邊試味邊增加。 2、500克豬裡脊肉做出200克肉鬆。 3、又做了一次咖喱肉鬆，上次用水煮了1.5小時，太費時，改壓力鍋壓，壓力鍋上氣後壓15分鐘。在第三步，改用手撕豬肉鬆為絞肉機絞碎，非常省時省力，並且比較均勻。 4、這一次加了紫菜和熟芝麻，做了紫菜味的脆肉鬆。肉鬆快炒好時，將三片壽司紫菜撕成小塊，放進料理機的研磨機中打成碎末，將紫菜碎、熟芝麻，放入肉鬆中一起再炒幾分鐘，直至肉鬆炒至香酥即可。