濃郁後的小清新 血桃戚風蛋糕

原料

蛋黃: 2個, 血桃果泥: 80g, 桃汁: 65g, 低筋麵粉: 70g, 玉米澱粉: 10g, 葵花籽油: 40g, 鹽: 少量, 檸檬汁: 少量, 蛋白: 4個, 糖: 30g

步驟

1將蛋白放入冰箱冷藏;將血桃切開,去核,加幾滴檸檬汁,一小撮鹽,打成有少量顆粒感的果泥,不用過於細膩

2蛋黃,血桃果泥,桃汁,葵花籽油用蛋抽攪拌均勻;篩入麵粉和玉米澱粉,再次攪拌均勻(此時,蛋黃糊應該呈現能夠流動的狀態,如果過於濃稠,請加桃汁或清水稀釋)

3從冰箱中取蛋白,滴入幾滴檸檬汁,用電動打電器低速攪打,分三次加入B料里的糖,當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感,並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡,這時要多次停下來,觀察蛋白的狀態,當提起打蛋頭,蛋白立起但尖角低垂,這時是最佳狀態,千萬不要打到乾性發泡,那樣很難Q彈!

4取打好蛋白霜的1/3,與第(2)步里做好的蛋黃糊混合,混合方法按你的習慣,切拌,兜底拌都好,混合均勻,倒入剩餘的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均勻,這時真是要注意不要消泡了

5混合好的蛋糕糊是蓬蓬的,有絲滑質感

6烤箱放入溫度計,預熱,150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具,輕磕模具,震出大氣泡。

7觀察烤箱內溫度計,到150度,打開烤箱放入蛋糕模,中下層(倒數第二層),注意此時關上烤箱門的溫度會低於150度,此時要將烤箱設定在140度,觀察幾分鐘,要保證溫度計指示在140度,實際溫度低了,調高烤箱設定,實際溫度高了,反之。保持140度烘烤45分鐘左右,蛋糕漲到最高點後有微微回落,此時調高烤箱設定,保持實際溫度在150度烘烤10~15分鐘左右,就可以出爐

8出爐,震一下蛋糕模,倒扣晾涼即可脫模。

小技巧

  1. 我製作的時候血桃沒有打成特別細膩的果泥,有些許小顆粒,小顆粒最後會分布在蛋糕里形成清新的「小碎花」。但如果你沒翻拌蛋糊沒把握,打成很細果泥也挺好。 2. 蛋白一定不要打過頭,濕性發泡是Q彈滋潤的關鍵 3. 上文中烘烤溫度是烤箱內實際溫度,不是設定溫度。強烈建議,花二十多塊買個溫度計。不回縮塌腰,烘烤溫度與時間是關鍵因素。

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