對蝦: 500g， 鹽: 1勺， 料酒: 2勺， 澱粉: 適量， 蒜瓣: 2個
1對蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須，開背去除蝦線然後瀝干備用。 蒜瓣剁成蒜末，備用。 對蝦的蝦頭有蝦膏，這個留著，不用洗。
2準備一個碗，將處理完的蝦用2勺料酒，1勺鹽，蒜末均勻腌制30-40分鐘。 我一般提前腌制，然後先燒別的菜，再燒這個。
3在步驟2的碗中，加入適量麵粉，我這裡用了2勺左右，讓每隻蝦都適當裹點麵粉就行。
4冷鍋倒入油，開火，待油開始冒泡後，就關小火放入蝦慢慢炸了。
5先煎一面，再翻面煎另一面，因為鍋里油比較少。
6裝盤，蘸上醬油醋或者番茄醬都行。看你個人喜好?
7這道菜建議用對蝦，竹節蝦等大蝦來做，小蝦適合煮著吃，或者炒著吃。
蝦是很容易熟的海鮮，所以炸蝦不像炸排骨一樣，需要復炸。但是，如果你喜歡酥脆一點的，老一點的，可以再炸第二遍，但我沒試過哦。 麵粉的目的 1.吸收水分，防止濺油 2.讓蝦肉在油炸過後能保持酥嫩，而外殼又帶點脆感。