泡椒香辣蟹

原料

大肉蟹: 4隻, 泡椒: 一碗, 蒜蓉: 一碗, 薑蓉: , 青椒: , 蔥: , 花椒: , 胡椒:

步驟

1肉蟹洗乾淨,宰小,用刀背把硬殼處拍裂開,細縫處可以用牙刷洗乾淨。內臟處理乾淨,放在盆里,瀝出來的乾淨水不要倒掉。

2切蒜蓉,薑蓉,泡椒切絲,蔥白切段,一把花椒粒。料多,炒出來才香。

3蔥青切斜段,青椒切絲。

4大鍋多油,倒入兩勺胡椒(我用的黑胡椒,白鬍椒粉也可以),開火後一陣溫熱的時候就可以倒入佐料,油太熱容易把佐料炒焦,就不香了。翻炒至出香味。

5料炒香後(大概5-8分鐘),倒入螃蟹(包括盆里瀝出的水),翻炒,倒入一大勺料酒(或醪糟)。

6翻炒均勻,加蓋燜煮。

7翻了大概四次,每次翻好後加蓋,直到出水,水色成紅油狀。加入鹽巴,味精,翻炒。加入蔥和青椒絲。

8青椒絲稍微葩軟,出香味。

9起鍋!

10開干!

小技巧

1.洗乾淨後瀝出來的水留下,之後不要加水。 2.螃蟹腳的地方先敲碎,味道容易進去。 3.先炒料,炒香了再倒螃蟹。 4.料要足!!!


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