原料

花甲: ， 豆豉: 適量， 蒜蓉: 適量， 薑蓉: 適量， 青椒圈（可不加）: 適量， 紫蘇（可不加）: 適量， 油: 稍多， 鹽: 適量， 桂林辣椒醬（可不加）: 適量 看個人口味， 紹酒: 少許

步驟

1花甲要提前一個小時左右買回來後用水沖洗三遍以上，再用清水浸泡到快要做菜的時候，撈起晾乾備用。

2切蒜蓉、薑蓉備用，豆豉備用。

3紫蘇切小片備用。

4熱鍋下油，放入薑蓉、蒜蓉、豆豉爆香後，放入花甲，放入紫蘇、紹酒、鹽，炒勻至花甲開口即可。

5出鍋裝盤。

小技巧

只是買回來要清洗比較麻煩，做的過程其實很簡單，一兩分鐘的問題，一道很美味很方便的快手菜。 1.花甲不要太早買，容易變味，就不能用了。 2.浸泡花甲作用是使它的異物和沙子吐出來，可以在水中加鹽或少許油使它把廢物更容易排出。 3.青椒圈和辣椒醬這次沒有加，可以根據個人口味添加，風味更佳。 4.花甲炒至開口即可，不用蓋鍋蓋，容易老，花甲要吃鮮嫩的。 5.可以加一點蚝油，味道會更鮮，不過容易咸，味道要根據個人調節。