原料

雞爪: 10隻， 姜: 3-4片， 八角: 1/2個， 料酒: 適量， 冰糖: 適量， 香葉: 2片， 老抽: 1勺， 生抽: 2勺， 油: 適量， 鹽: 1茶勺， 大蔥: 3段， 花椒: 約20粒， 桂皮: 適量， 干辣椒: 4-5個， 孜然粒: 適量

步驟

1雞爪放入冷水中，加薑片煮沸3分鐘左右，講血水焯凈，撈出雞爪控水，此時燒一壺開水備用。

2姜切片，蔥切段，將鍋燒熱後倒入適量油，不需要太多，油稍微熱後，放入切好的蔥、姜，花椒、大料、干辣椒，炒香，倒入晾乾的雞爪翻炒至雞爪略金黃，翻炒時可將鍋蓋先蓋好，不定時將雞爪攪拌一下，防止油濺出鍋燙傷自己。

3雞爪炒至金黃後放入冰糖數粒，繼續翻炒，糖化後加入老抽一勺，生抽一勺，料酒一勺，稍微翻炒均勻後加入步驟一準備好的開水，沒過雞爪即可。再加入一些料酒，放入桂皮、香葉，根據湯汁顏色加入適量生抽，大火燒開後調小火繼續煮20分鐘左右。

4用筷子或鍋鏟感受一下雞爪是否變得有彈性，若有，根據湯汁的鹹度加入適量鹽，由於最後要收汁，因此鹽不要過量，否則會很咸。

5加鹽後大火收汁，到還剩下少部分湯汁時加入一把孜然粒翻炒，還剩下一點湯汁時關火，裝盤即可。