簡介

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘左右土司造型：圓頂

原料

中種麵糰：141㏄，高筋麵粉235公克，速溶酵母4公克，主麵糰：15公克，水20㏄，高筋麵粉59公克，熟黑糯米59公克，細砂糖29公克，鹽3公克，奶粉12公克，全蛋23公克，其他材料：80公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將黑糯泡水8小時以上，再以剛好淹過米的水量煮熟；紅棗洗凈，以水略泡軟後切成小塊備用。 3.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 4.將奶油加入作法3中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1的紅棗丁，以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。 5.取出作法4鬆弛好的麵糰，分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，杆開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。