燕子私廚之滷牛?肉

原料

牛肉: 1000g, 鹽(腌制用): 適量, 桂皮、花椒、香葉、八角、草果等香料: 適量, 料酒: 50ml, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 冰糖: 適量, 羅漢果: 1個, 檸檬切片: 半個, 紅茶包: 2個, 生薑: 一塊, 大蔥: 半根, 黃油: 10g, 麻油: 10g, 尖椒: 4~5個

步驟

1牛肉化凍後沖洗乾淨,切成塊。 我家鍋小,一次只能做2斤多點牛肉,我一般切5塊左右。

2取一口乾凈的鍋,將每塊牛肉表面均勻撒上一層薄薄的鹽。將撒好鹽的牛肉碼放在鍋內,用手抓一抓,給牛肉做做按摩?,然後靜置4~5個小時。

3這款牛肉不出水的,2斤多牛肉鹽腌了4~5個小時,也就這點血水。

4燒一鍋水,燒開後將腌制好的牛肉放入,煮開後再煮7~8分鐘,徹底煮出牛肉中的血沫

5焯水後的牛肉,沖乾淨血沫,取出放一邊

6將列表中的調味料,除鹽、雞精、麻油外都放進電飯鍋中加水煮。部分調味料用量參考上圖。 放檸檬可以去腥,比蔥姜料酒管用,沒有的同學可以不放。 當初放茶包,是因為家裡沒有老抽,上色用的,結果煮的時候牛肉香中夾著茶香,特別好聞又解膩,建議放。 羅漢果是為了增加甜味,剛好家裡多,喝不完,果斷加。 我們一家都是蘇南人,喜歡上海菜,口味偏甜,所以冰糖加得多。 有菜譜說動物油脂能激發牛肉香味,家裡沒有,靈機一動,用黃油代替,沒有的可不放。

7加入牛肉,以水沒過牛肉為佳。 我用電飯煲的慢煮功能(類似煲湯)煮了2個小時,筷子能輕鬆穿過牛肉,就好了,這款牛肉很嫩,不要煮過頭了噢。 用燃氣灶煮的話,應該是先大火煮半小時,再小火悶煮50分鐘,應該差不多了,轉小火時加鹽、雞精和麻油。

8煮牛肉的滷子濾除雜質做為老鹵,放冰箱速凍,以備下次煮。 下次用老滷煮時,香料適量減量。 用老鹵滷牛肉,一次比一次香,真的不騙人?。

小技巧

寫菜譜真是個苦差事,磕磕絆絆,歷時一個多小時終於完成人生第一份菜譜,希望有用?


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