高筋麵粉: 165克， 番茄醬: 35克， 水: 70克， 雞蛋: 15克， 酵母: 1/2小勺， 糖: 30克， 奶粉: 1大勺， 黃油: 15克， 鹽: 1/2小勺
1麵包的配料分為種麵糰和主麵糰。先把種麵糰的所有材料混合在一起，揉成光滑的麵糰
2揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫(25度左右)發酵2.5個小時
3發酵好的種麵糰，排出氣體以後，用手撕成小塊，然後加入主麵糰的材料(除黃油外)，再次揉成一個麵糰，並且用力的揉，直到麵糰起筋，變得有彈性，然後加入軟化的黃油，繼續揉到麵糰的擴展階段
4揉好的麵糰分成4份，室溫醒發20分鐘
5醒發好的麵糰整形成麻花形
6整形好的麵糰，在35度，濕度90%的條件下，發酵到兩倍大(約需要2.5-3個小時)，發酵好後，在表面刷一層雞蛋液，放進預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，上下火，180度，約12分鐘，烤到表面金黃即可
1、因為番茄醬比較酸，會抑制發酵，所以這款麵包採用中種法製作，這樣，在加入番茄醬之前，麵糰的基礎發酵就已經完成了。 2、同樣因為番茄醬會抑制發酵，所以，麵糰整形後的發酵時間比較長，需要2.5-3個小時才能發酵好。但這樣也帶給麵包更好的風味。 3、麵糰也可以不整形成麻花形，而整形成橄欖形、圓形等任何你喜歡的形狀。 4、一定要使用番茄醬，不能使用番茄沙司哦。 烘焙常見問題Q&A： Q：我是新手，剛想學烘焙，請問我應該準備什麼工具？ A：首先，你需要去買一台廚房秤以及一套量勺。西點製作中，準確的稱量是非常重要的，直接影響成敗。在我給出的每一個配方里，都是以克以及勺為單位，克需要用廚房秤來稱，而勺，則需要用量勺來量了。 量勺的規格根據地區有所不同，在本博客里1大勺=15ML，1小勺=5ML。 其次，你需要一台打蛋器。手動與電動都是必備的，手動打蛋器可以用來進行基礎的攪拌，而電動打蛋器適用於打發蛋白及全蛋。如果你沒有電動打蛋器，手動打發蛋白也並非難事，但是，打發全蛋則會非常困難。 然後，你需要錫紙、油紙或者油布、羊皮紙等防粘墊紙。 如果你喜歡做蛋糕，你還需要一把橡皮刮刀、一個蛋糕烤模。 如果你喜歡做麵包，擀麵杖是必備的。 無論做什麼，都可以根據自己的需要按需添置工具，比如刮板，比如烤麥芬用的紙杯，烤吐司用的吐司模，和其他比如水果條模具、蛋撻模、派盤等等模具。 一定要記住這個原則：按需添置。除非你有收藏愛好，否則，購置很多可能只會用到一兩次的模具，對與家庭烘焙來說，是一種負擔。 Q：我想做金槍魚火腿PIZZA，請問牛至，羅勒，馬蘇里拉芝士都哪裡可以買到？牛至和羅勒是什麼樣子的？ A：這些在大型超市應該都有售，如家樂福、沃爾瑪等。這裡用到的羅勒和牛至是碎末狀的干香料。如果你家附近買不到，可以在網上找一家信譽比較好的店。 Q：請問你的有些配方里寫到的「雞蛋液」是什麼？是普通的全蛋液還是蛋黃或者蛋清液？ A：雞蛋液就是指打散的全蛋液。 Q：我很喜歡你的照片，是怎麼拍出後面背景模糊前面清晰的照片的？ A：用大光圈、長焦距可以獲得淺景深的效果，也就是背景模糊主體清晰，這個和相機和鏡頭有關。一般來說，單反機比普通相機更容易獲得淺景深，如果你用的是單反機，推薦購買大光圈鏡頭。 Q：你好，君之，照著你的方子做了無雙烤翅，真的味道好棒哦！有個問題想請教你，如果，想一次多做幾個是不是所有的調料要加倍，還有，烤的時間是不是需要長些呢？謝謝啦 A：沒錯，所有配方都是如此，當你需要加量的時候，必須所有配料按比例一起加量。比如你想做配方上兩倍的用量，就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的較多，烤的時間可能需要適當延長。 Q：奶油芝士跟一般的切達芝士等有什麼不一樣嗎？做芝士蛋糕非要用奶油芝士？我看有的做芝士蛋糕烤的時候都要水浴（下加個熱水盤}加與不加有什麼特別的原因嘛？什麼情況下加，什麼時候不加？ A：不同的芝士品種，具有不同的特點，奶油芝士(cream cheese)口感清爽偏酸，質地細滑，是製作芝士蛋糕的不二之選。如果使用切達芝士，是無法製作細膩的芝士蛋糕的，因為切達芝士在攪拌的時候會出現大量顆粒。水浴可以創造濕潤的烤箱內環境，防止蛋糕烤的時候開裂。另外，因為蛋糕模放在水裡，能保證烤出來的芝士蛋糕周圍顏色與內部一致，否則會出現一個焦黃色的外側。 Q：你好，我每天都看你的作品，十分的喜歡，你說你的麵包都是用手來揉的，可我為什麼用手就是揉不出膜來呢？難到揉面還要注意什麼方向嗎？ A：揉面需要注意一定的方法和技巧，這裡有一個香港焙友的揉面視頻，看完以後應該會有收穫。 Q：我烤了蔓越莓餅乾，把蔓越莓換成了葡萄乾，可是在餅乾烤好之前，葡萄乾已經焦了，吃起來是苦的，怎麼辦？ A：把葡萄乾先用朗姆酒或白蘭地浸泡15分鐘(用清水也可以，但沒那麼香)，濾干水再用，就不會焦了。 Q：迷上了那款巧克力驚奇蛋糕，這款蛋糕用紙杯做可以麼？你這個方子的量是多大模具用的？ 紙杯的話就不用塗油了吧？還有一定要用高粉麼？普通麵粉行不行？ A：當然可以用紙杯來做呀。模具你可以選擇直徑8-10CM的紙杯，不要太大也不要太小。不需要塗油，烤好後撕去紙杯就可以。最好使用高粉，用普通麵粉效果不好。 Q：請問，你的餅乾配方里的低粉可以用普通麵粉代替麼？ A：如果用普通麵粉，餅乾的口感會少一份酥鬆。你可以在普通麵粉里摻入20%的玉米澱粉來代替低筋麵粉，效果不錯。