脆皮兒玉米腸

原料

脆皮玉米腸: , 豬前槽肉(2肥8瘦): 500克, 蜂蜜: 26克, 糖: 22克, 鹽: 7克, 紅酒: 10克, 黑胡椒粉: 3克, 熟玉米粒(要小粒): 120克, 土豆生粉: 20克, 冰水: 15克, 台式脆皮烤腸: , 豬的前腿肉(3肥7瘦): 500克, 蜂蜜: 10克, 糖: 10克, 鹽: 6克, 料酒: 7克, 黑胡椒粉: 3克, 五香粉: 適量, 土豆澱粉: 20克, 雞精: 適量, 冰水: 40克, 準備灌腸機器 羊腸衣 棉線:

步驟

1新鮮豬肉先用清水泡出血水(1小時)洗凈控干水,將帶有肥肉剃下來,用最細的刀絞成肉泥(有肥油的比較滋潤,而且還吃不到肥肉)PS:換下刀頭,不能把瘦肉也絞成肉泥哈,用刀切小丁或是絞成肉丁粒兒 肥的一定要是泥,想要好吃,口感好,必須這麼做,別偷懶好嗎?

2絞好的肉除了玉米粒外,所有調料加入一起,順著一個方向攪拌

3冰水分次加入肉餡,每加一次,都要攪拌水份被完全吸收再加入下一次,攪拌至肉漸漸起了很多筋,並且攪拌起來很費力,這時可以停下來,蓋上保鮮膜送冰箱冷藏8小時以上

4腌制好的肉餡拌入玉米粒,要拌均勻

5處理腸衣 將腸衣用水侵泡半小時,洗去腸衣上的鹽巴,將腸衣套在漏斗上接著水龍頭沖洗,這樣要是有漏水的剪斷,再用花椒水、蔥絲、薑絲水泡至20分鐘,

6漏嘴抹上少許油或是漏鬥口處塞一小塊肉,利用肉餡的油膩潤滑,把腸衣套在漏斗上(腸衣泡成蔥心綠了),依次將整根腸衣套上,在結尾處打個結,組裝好灌腸機直接罐就可以,灌腸時注意,不要灌的太滿,(理想的粗細是用手可以捏扁一半)灌時用手扶著慢慢灌,這樣避免太多空氣進入。

7全部灌好後,用牙籤每隔一段扎眼排氣(以便煮時會爆開)

8用棉線分成你想要的長短打結(10厘米)

9紮好的腸用架子給晾上,北方的冬天家裡都是地熱,室溫比較乾燥,我是早上灌好的,下午香腸的表皮已經很乾鬆了

10這是晾好的,不要晾的太干吧了,表皮會皺皺

11晾好的腸冷水下鍋 中火,不用蓋蓋子哈,2斤肉的腸,時間大概煮30分鐘

12煮時會有一些浮沫,轉小火,可以用勺撇去浮沫(不用撇)全程水不能沸騰(不加蓋就不能沸騰)腸煮至浮起的狀態就可以關火了

13煮好後撈出晾乾,(因為是熱的很快就乾了)晾涼

14晾涼後,一節節的剪開,裝盒或是密封放入冰箱冷凍

15給我一根吃吧?

16想吃的時候用平底鍋,放少許的油煎熟(無需解凍,烤箱烤)簡單、快捷、方便好吃


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