原料

草魚: 1條， 泡椒泡姜: 一小碗， 干辣椒花椒: 一小半碗， 香菜小蔥: 1元錢的量， 豆芽: 5毛錢的量， 生菜: 適量， 豆腐: 適量， 土豆: 適量， 薑片: 少許， 雞蛋清: 1個， 澱粉、鹽、料酒: 適量， 粉條: 適量

步驟

1將草魚處理乾淨，片成蝴蝶狀的魚片，魚骨斬成段。魚片加澱粉、鹽、料酒、蛋清腌制，魚骨加料酒、薑片、蔥段腌制。

2處理配料食： 將生菜清洗後鋪於魚盤底，土豆去皮切片，豆芽洗凈，粉條泡發，豆腐切成條過油炸至金黃； 泡姜切片，泡椒切碎，小蔥留蔥白切斷，蔥葉切成蔥花，香菜切末，留一兩根做裝飾； 干辣椒剪成小段備用

3鍋中油燒熱後加入魚頭魚骨稍炸一下撈出，再燒油熱後加入泡姜泡椒翻炒片刻，加水燒開，入鹽調味，倒入魚頭魚骨煮至湯色發白，撈出鋪入魚盤，湯繼續燒開後分次加入土豆、豆腐、豆芽、粉條煮熟後分別撈出鋪在盤中。最後再燒開湯，開小火，保持不翻滾的狀態，依次下入魚片，一分鐘左右，魚稍微變色立馬撈出鋪入盤中（等魚完全變色再撈的話魚的口感不滑嫩）。再把湯燒開後澆入盤中，撒上蔥花香菜末。

4鍋內再入油適量，冷油倒入干辣椒和花椒，炒出香味且辣椒變色後關火，趁熱將油和辣椒花椒澆在魚肉上，最後放兩根香菜裝飾。香噴噴的水煮肉就完成啦！完美！