原料

黃心大白菜: ， 梨: ， 嫩薑: ， 大蒜: ， 蝦皮: ， 辣椒粉: ， 韭菜: ， 鹽: ， 糖: ， 魚露:

步驟

1大白菜去根去老幫，沖洗乾淨，瀝干水分

2先把白菜縱切為四，然後分片，逐層抹鹽，進行腌制

3糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼

4梨去皮去核切成細絲，生薑和大蒜剁成小粒，韭菜洗凈瀝干，切成寸段

5把魚露和辣椒粉拌勻，然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料

6腌透的白菜沖洗調錶面的鹽分，然後擠干水分，切成自己喜歡的大小

7和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天後收入冰箱冷藏保存

小技巧

1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒； 2、大白菜要徹底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利於水分的析出； 3、追求口感的話，可以把梨、生薑和大蒜打成茸； 4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太咸，但一定要擠干水分再拌料； 5、所有的器具要做到無水無油； 6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存，自然發酵後風味尤佳； 7、可以根據自己的喜好，添加芹菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。