閩南冬至筍湯圓

原料

糯米粉: , 冬筍: , 蘑菇: , 瘦肉: , 青蒜(大蒜葉子): , 芹菜: , 地瓜粉: , 醬油: , 鹽:

步驟

1備湯圓:糯米粉兌水揉成糯米糰,再抓出大小相當的劑子,揉成湯圓,碼在大平盤裡備用。

2備素料:冬筍剝皮切成絲、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段,備用。一家三口一兩根大的冬筍就夠了;沒有口蘑用香菇也行,主要就是提鮮。

3備肉絲:瘦肉切成肉絲,滴少許醬油腌制一下,再略沾些地瓜粉,備用。醬油一來為了入味,二來給湯著點兒色,可以酌情添加。

4炒筍絲。大鍋燒熱,加入比平時炒菜略多一點點的油,大火下筍絲翻炒幾下,加入少許鹽,中火慢炒,把冬筍特有的香氣充分地炒出來,注意也不要炒焦。這一步很重要,因為這道湯圓獨特之處就在筍湯的鮮味上。

5筍絲炒得差不多時,鍋里加水大火煮湯。煮多少湯圓,放多少水,這個比較隨意。

6水開時加蘑菇,水大開時候,加粉肉絲。然後關小火,等湯再次煮開。注意肉絲均勻撒在湯里,不要聚成一坨。

7湯再次煮開時,加少許鹽調成適宜的鹹度,可以比平時的湯咸一點,因為湯圓是無餡兒的。

8下湯圓。湯圓一個個下,讓它們較為均勻分布在鍋里,因為湯里有料比較不容易粘鍋。有時候湯圓會粘黏在光滑的盤子上,用巧勁兒把湯圓順著盤子平推一下再取起就不會了。

9湯圓煮到浮起,表面光滑透亮就熟了。這時候把蒜段兒和芹菜段兒丟進鍋里,熱氣稍微氤軟就可以出鍋了。如果不習慣大蒜太生,可以青蒜先放,芹菜後放,芹菜易黃,下鍋時間不能太長。

小技巧

這道湯圓的核心就是鮮鹹的湯,只要能煮成鮮美的湯頭,加點兒魷魚條啊、香菇絲啊都是可以的。但是冬筍是閩南當地冬季的時令鮮蔬,和湯圓的口味口感都很搭,最好不要少;青蒜芹菜最好也要有,因為這是閩南風味的重要特徵,很多菜都要這兩樣調味的。 漳州到了冬至,為了滿足家家戶戶搓湯圓的需要,菜市場、超商都會賣水磨的新鮮糯米濕粉,口感特別Q。而平時在家裡想吃,或者不在當地,用袋裝糯米粉也是一樣的。 沒有餡兒的大顆純白湯圓,單純吃糯米本身的Q度和甜度,更為雋永,這是追求質樸本味的閩南人民飲食審美的投射。當鮮嫩的配料和純粹的糯米激發出微微甘甜,咸中帶鮮,鮮中帶甜,熱乎乎暖洋洋,還有什麼更能給冬節以溫存呢?


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