原料
五花肉: 250克， 茶樹菇: 400克， 冰糖: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 八角: ， 桂皮: ， 蔥: ， 姜: ， 干辣椒:
步驟
1五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊。茶樹菇去掉根部，洗凈，切段
2蔥切段，姜切片，干辣椒擦乾淨
3鍋內放入足量水，放入3片姜，1湯匙料酒，放入肉塊，焯燙一下，將肉撈出，控干水分
4鍋中放入適量油燒熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色
5放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、生抽後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深；放入剩餘的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉入砂鍋，轉小火加蓋，慢慢燉2小時，直到肉塊成熟
6放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜燉1小時，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收干即可
小技巧
改用較少的肉搭配足量的菇類，小火慢燉，讓蘑菇的鮮味兒和肉味兒充分混合，味道非常鮮美。 改用砂鍋小火慢燉，讓五花肉中的脂肪充分析出，肉吃起來不膩不柴，在夏季食用更合適。
