臘八豆，是湖南的特色之一，做成美味的方法有很多種，不管是蒸或煮，還有炒都是非常鮮香下飯的。 咱先說說臘八豆的做法： 在臘月前一個月就要開始準備，把當年收成的黃豆洗乾淨了泡發，然後上蒸鍋蒸熟，接著晾乾，再倒入鋪好了紗布的抽屜里關起來，隔上一個星期左右，打開抽屜的時候豆子上就長了一層長長的白毛，這個時候取出黃豆，加上鹽、味精、薑末、辣椒粉、白酒一起攪拌均勻，最後放進黑色的泡菜罈子封上口，等上8天後就可以挖出來吃了。打開罈子口，香味撲面而來。寒冬里可以吃上好長一段日子，越存越香！ 用臘八豆做菜完全可以做一個系列出來，今天咱先來說說這道用炒的方法料理的美味佳肴吧。
材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺 調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
1、先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻； 2、姜切小片，青蒜切成段； 3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用； 4、另外燒油，放薑片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
1、鴨翅上的毛要清理乾淨再剁小塊，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少許生粉腌，我這個做法是有點點嚼頭的； 2、如果不是新鮮的鴨翅，建議先焯水，否則腥味重； 3、有條件可以炸臘八豆的時候多放油，撈出臘八豆後用余油爆炒鴨翅會更加香！