原料

草魚: ， 油菜: ， 生粉: ， 花椒: ， 麻椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 郫縣紅油豆瓣醬: ， 鹽: ， 糖: ， 生抽: ， 濃湯寶老母雞湯:

步驟

1準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用）

2草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中

3用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好

4取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用

5鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底

6放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

7放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味

8開過後下入腌制好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右

9此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好

10魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可

小技巧

喜歡辣，因為過癮，刺激，可以淋漓盡致。不但味覺享受，視覺也同樣享受無比。一看到油亮的紅辣椒就不自覺的激動，唾液分泌也跟著加速，總是躍躍欲試的拿著筷子準備著開動。覺得面前的是一份大大的蛋糕樣，等待著品嘗的過程，慢慢的品味完獨自回味的享受。 每每看到辣，總會讓我欲罷不能，如果在我最餓的時候旁邊有人才吃酸辣粉，那我一定會受不了。如果真的給你吃了，到不一定有看人家吃過癮。尤其是那個聲音，嘖！嘖！嘖！口水滿溢。對於辣我情有獨鍾2款，一個是水煮魚，一個是口水雞。口水雞在之前早期的博文中有過介紹，此處不表，今天來說說魚吧。 其實我覺得水煮魚用黑魚比較好，刺少，肉質的口感也適合做水煮。但我一看到黑魚前面的須子我就覺得慎得慌。不過吃的時候不會慎得慌哈，只限活著的時候。還有一點就是黑魚個頭都比較大，貌似一條大多也要3斤左右，太大了，我們家總共就2口人，我是吃魚的主力，撐死我我也吃不了3斤的魚呀。俺家主子一向是喜歡吃簡單易吃的食物，帶刺或者帶殼和帶骨頭的會嫌麻煩。他喜歡大塊朵頤的肉類，我是正好相反，不喜歡純肉，尤其是純瘦肉，我覺得干，會塞牙的感覺。牛肉也喜歡吃牛腩。好吃不怕麻煩，尤其是吮指系的，比如香辣蝦，麻小什麼的。