原料

香茅: 3~4根， 南姜: 一大塊， 洋蔥: 1／3個， 指天椒: 10~15個， 青檸檬（也可用黃檸檬代替）: 2個（如是泰國小青檸需多放幾個）， 檸檬葉: 幾片（有最好但較難買到）， 芫荽: 2兩， 魚露: 一大碗， 蝦: 1.5斤， 白貝（或青口、魷魚等食材）: 1.5斤， 草菇: 6兩， 蕃茄: 6~8個

步驟

1（1）將南姜、指天椒、洋蔥研磨成香料細末待用。（圖片為舂磨香料的石臼，關於如何研磨見後續小貼士）

2（2）將香茅斜切成約1厘米長的小段；蒜頭剝出蒜粒（可拍扁但不用切碎）；芫荽莖部留取，芫荽葉切碎；檸檬取汁；草菇切對半並焯水去澀味；蕃茄切塊。（圖片為南姜和香茅）

3（3）用油炒出蝦頭油，加滾水煮沸，同時加入蒜粒、芫荽莖（芫荽葉先留取，出鍋時用），煮15~20分鐘，這時可以聞到湯頭的香氣，湯色也會呈現微紅濃稠的質感。

4（4）留取（3）的湯頭，加入（1）的香料組合（即南姜+指天椒+洋蔥細末）、香茅段、草菇、蕃茄。

5（5）草菇變軟後加入魚露；加入白貝和蝦；白貝開口，蝦一轉熟，加入檸檬汁調味；出鍋前撒上芫荽葉或檸檬葉。

6大功告成，熱辣辣開動吧！

小技巧

蝦和白貝一定要最後放 這樣可以保證鮮嫩的口感。 關於香料如何研磨 可用家裡的石臼，舂香料前將食材切得越小自然可以舂得更快。這個環節非常重要也很需要耐心，舂磨得細細的香料，入湯不見渣，而且香氣辣氣感覺是由內而外散發的，很過癮！ 香茅和南姜可在賣鮮草藥或潮汕食材的地方找到，也靠運氣。另外南姜是不可以用黃姜代替的，南姜擁有很好聞的特殊香氣，但是有點硬，表皮用刀刮需很久，可以嘗試用鋼絲圈刷洗，據說很快。[謝謝若若童鞋貢獻點子(^.^)] 關於是否要加椰漿 這次做的是清爽的泰北口味，是不需要加椰漿的，喜歡濃郁重口的可以加噠。