仔雞: ， 鹽: ， 老抽: ， 生油: ， 香油: ， 洋蔥: ， 蔥姜蒜: ， 豆豉醬: ， 豆瓣醬: ， 干辣椒末: ， 青紅椒: ， 香菜:
1仔雞斬塊，放一點點鹽、一點點老抽，抓勻按摩一會兒
2繼續放一點點生油，抓勻，這就腌上了
3接下來把洋蔥、青紅椒切丁，香菜切寸段
4坐鍋燒熱，放生油和香油燒熱，放入雞塊，手持鍋柄水平晃動，使其均勻受熱，不要用鍋鏟翻動
5把雞塊的水分炸掉一部分後，依次放入洋蔥丁、蔥姜蒜，晃鍋
6待洋蔥炸至微黃，雞塊的水分也炸掉差不多了，表皮開始乾脆，這時依次放入豆豉醬（如圖）、豆瓣醬、干辣椒末，用鍋鏟翻拌均勻
7然後放一點點糖、少一點點鹽，依次放入青紅椒、香菜，翻拌
1、雞塊要斬小一點，便於入味，便於炸酥；且大小均勻，受熱均勻 2、雞塊炸酥，炸酥，炸酥，香，香，香