原料

長條茄子: 4-5根， 青椒: 1隻， 蒜: 4瓣， 姜: 少許， 小泡椒: 3根， 「魚香汁」: ， 生抽: 1湯匙， 醋: 1湯匙， 料酒: 1／2湯匙， 老抽（也可不加）: 1／2湯匙， 糖: 1湯匙， 清水: 3湯匙， 澱粉: 1／2湯匙， 鹽: 適量

步驟

1將茄子切成條狀，不要太粗哈， 青椒切小塊， 蒜、姜、泡椒切沫如圖。

2鍋內不放油，中火干煸茄子約5分鐘左右，直至茄子軟下來。

35分鐘後茄子的樣子，這樣就可了，然後盛起來。

4鍋內放適量油，視茄子量而定。 倒入蒜、姜、泡椒炒香然後放青椒稍微炒一下。

5青椒稍微炒過後倒入茄子翻炒均勻2分鐘左右。

6將先前調好的魚香汁倒入翻炒均勻。

7因為經過先前的干煸 茄子已經78成熟了，所以後面不需要燒很長時間，怕不熟出鍋前可以嘗一下，如果淡了也可以再加點鹽，然後就可以出鍋啦。

小技巧

我燒茄子喜歡用不粘鍋，一般的鐵鍋到後面的步驟可能會粘鍋。