冬筍炒三樣

原料

冬筍: 300克, 雞蛋: 2個, 胡蘿蔔: 80克, 色拉油: 2湯勺, 鹽: 1茶勺, 味精: 少許, 蔥花: 適量

步驟

1處理食材,冬筍去皮切薄片,鍋中燒淡鹽水,將筍片放進去中火煮10分鐘左右,取出後在冷水中浸泡15~30分鐘後撈出,沖淋一下

2胡蘿蔔洗凈,去皮切成薄片備用

3雞蛋打勻,一旁備用

4鍋中放1湯勺油,熱鍋冷油,中火即可,將雞蛋液倒進去炒成鮮嫩的雞蛋碎塊後盛出

5原鍋再放湯勺油,將胡蘿蔔放進去煸成半透的橙紅色

6再放入筍片,中火翻炒

7將炒好的雞蛋放進去

8加入1茶勺鹽調味,然後再炒勻即可

9起鍋前撒適量蔥花,根據個人習慣選擇放少許味精,不放也夠鮮

小技巧

1、如何去澀∶因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,然後在清水中浸泡一下,這樣可以去除大部分草酸和澀味。 2、炒制技巧∶做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。 3、食用禁忌∶冬筍性寒,老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。


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