原料

小湯山苦瓜: 1根， 雞蛋: 1-2顆， 梅林午餐肉: 半盒（或者小盒裝的1盒）， 蔥: 少許， 木魚花: 少許， 烘烤海苔末: 少許， 鹽、蘑菇精（醬油）: 少許， 橄欖油: 少許， 熟芝麻: 視個人口味而定

步驟

1將食材處理好，這次選的是比較接近沖繩苦瓜的小湯山苦瓜，在BHG/華堂等超市能買到。午餐肉我一直信賴梅林牌的，味道好。

2將苦瓜一切兩半，去除中間的籽和瓤。

3將苦瓜切成半月形的小薄片備用。

4午餐肉切成喜歡的形狀，我喜歡大口吃肉的感覺，因此切成了比較大的厚片。

5雞蛋打散，加入少許的鹽和蘑菇精。加入少量橄欖油，炒成比較細嫩的蛋花，因為之後還會和苦瓜一起炒，因此現在不能炒的太老了。

6鍋中加入少量橄欖油，加入苦瓜煸炒（不要加水），加入一點鹽，好讓苦瓜出水。這個步驟可以去除苦瓜的一些苦味。

7看苦瓜炒的有些變軟的跡象，這時可以加入木魚花和海苔末。在鍋中加一點水，繼續翻炒。如果味道不夠，可以加入一些醬油。翻炒均勻。

8依次加入午餐肉和蛋花，翻炒均勻。出鍋前點上一點蘑菇精提味。最後可以依據自己的口味撒上少許芝麻提香。

小技巧

1.炒蛋花時鹽不宜放多，因為之後還會和苦瓜、午餐肉一起炒制。 2.炒苦瓜時少放些油，先煸炒一下（記得加些鹽調味），一方面可以入味，一方面可以使苦瓜釋放掉一些苦味。 3.鹽、醬油、海苔、木魚花因為都有鹹味，記得要在下午餐肉和雞蛋前放，否則會增加午餐肉和雞蛋的鹹味。 4.依個人喜好，素食者可以將午餐肉雞蛋換成豆腐、魔芋等食材，一樣美味。 夏天來到，濕熱的天氣里最適合吃這道沖繩苦瓜什錦炒蛋啦。 ：）