原料

水油皮: ， 糖: 25克， 黃油: 195克， 低筋麵粉: 350克， 水: 125克， 油酥: ， 黃油: 195克， 低筋麵粉: 300克， 紅豆沙餡: ， 紅小豆: 200克， 細砂糖: 150克， 水: 500克， 黃油: 60克

步驟

1紅豆沙餡

2洗凈紅小豆，倒入破壁機加水500克，選擇「米糊」程序。（需要破壁機有加熱功能，一次完成加熱、煮沸及高速破壁）。

3沒有破壁機先煮熟紅小豆，再用料理機打成紅豆泥。

4紅豆泥倒入不粘平底鍋，中小火燒熱，倒入細砂糖，翻炒均勻。

5加入黃油，繼續翻炒均勻。黃油受熱後會化為液態並逐漸和紅豆泥融合。

6繼續翻炒，使紅豆泥中的水分慢慢被炒干，成為細膩的紅豆餡，備用。

7水油皮麵糰

8麵粉、黃油、糖一起放入廚師機揉，揉成柔軟光滑的麵糰。

9揉好的麵糰分成30份，稍稍揉圓，蓋上濕布鬆弛一會。（用保鮮袋放好、封好也可以）

10油酥麵糰

11麵粉和黃油放入廚師機揉合，分成30份，稍稍揉圓，備用。

12酥皮麵糰

13水油皮麵糰壓癟，包裹住油酥麵糰。揉圓。

14壓癟包裹好的酥皮麵糰，擀成長橢圓形，一頭向另一頭捲起來，卷緊，收口朝上。

15卷好的酥皮麵糰收口朝上，再壓癟，擀成長條形，一頭向另頭捲起來，收口朝下，蓋上濕布或者放入保鮮袋，鬆弛15分鐘。

16鬆弛好的酥皮麵糰，壓癟擀成圓形。

17光滑的一面（擀的那一面）朝向手心，包餡。

18表面刷雞蛋液，先薄薄刷一層，乾了以後再刷一層。用擀麵杖頭沾水，沾黑芝麻點綴蛋黃酥。

19烤箱上下火預熱180度，放入蛋黃酥，烤30-35分鐘。

小技巧

蛋黃可以預先噴點白酒，烤箱烤2分鐘。