原料

全麥麵粉: 100克， 黑麥麵粉: 100克， 麵筋粉: 50克， 小麥胚芽粉: 50克， 鹽: 3克， 干羅勒碎: 1/2小匙， 楓糖漿: 20克， 乾酵母: 5克， 水: 150克， 橄欖油: 15克

步驟

1水和乾酵母混合靜置幾分鐘，讓酵母的活性更好發揮。

2全麥粉、黑麥粉、麵筋粉、胚芽粉、鹽混合一起，加入酵母水、楓糖漿、羅勒碎一起揉面。

3麵糰揉至成團，加入橄欖油繼續揉，直至完全把油吸收。

4繼續揉至麵糰充分擴展階段，即麵糰撕開為清透的薄膜狀即可，此過程手工操作約需20多分鐘。

5揉好的麵糰放入已經塗油的大盤子裡，蓋上蓋子或保鮮膜，首次發酵至2.5倍大，約需80分鐘。

6首次發酵完成，麵糰取出把裡面的空氣壓出來；麵糰分成兩份，搓圓，放在烤盤上。

7直接把烤盤放在烤箱裡進行最後一次發酵，期間於烤箱噴水幾次以便保持濕度。

8最後發酵40分鐘後，烤盤取出，烤箱170預熱，用利刀輕輕在麵包皮上劃出格子。

9烤盤送回烤箱裡，烤約25分鐘即可。

小技巧

配方是自己根據家中的食材進行搭配的，因為全麥粉和黑麥粉筋度不高，所以要加入一定比例的麵筋粉。如果只用高筋粉，就不需要放麵筋粉了。香草也可以根據自己喜好進行選擇，重口味的還可以放一些黑胡椒粉提香。