原料

白砂糖A: 100g， 開水: 40g， 黃油A: 15g， 鮮槐花: 200g， 黃油B: 83g， 雞蛋: 7個中等大小， 牛奶: 110g， 白砂糖B: 60g， 香草精: 幾滴， 檸檬汁: 幾滴

步驟

1白砂糖A在鍋中小火融化，熬至焦糖色。

2加入開水，冒氣泡後加入槐花，黃油A，熬煮至湯汁較少。

3熬煮好的槐花糖漿倒入模具，平鋪均勻。

4黃油B加熱成液體，篩入低粉

5拌勻後加入牛奶繼續拌勻。

6雞蛋蛋白、蛋黃分離，蛋黃打散，加入步驟五中的液體，攪拌均勻。

7滴入香草精攪拌均勻。

8蛋清放入無油無水容器，加幾滴檸檬汁，打發至大氣泡，分3次加入砂糖B打發至出現小彎鉤。

9將1/3蛋清加入蛋黃麵糊翻拌均勻。再將翻拌均勻的混合液體加入剩餘蛋清容器中，繼續翻拌均勻。

10將混合均勻的液體倒入鋪有槐花糖漿的模具（內壁塗抹黃油），輕輕磕幾下消除大氣泡。烤箱預熱180度，40分鐘，最後十分鐘加蓋錫紙。

11出爐後用牙籤插入，拔出後不粘麵糊就是烤熟了。

12倒扣冷卻脫模。

13完成，柔軟細膩的蛋糕底配上口感甜蜜又有嚼頭的槐花糖topping非常特別。整個蛋糕都散發了槐花的清香。

小技巧

這次用的是6寸活底戚風模具，蛋糕體也做大了一些，脫模後有些塌陷，影響了美觀。下次改用中空模具，做小一些試一試再來完善方子。