原料
排骨: 450g， 日式酸梅: 1粒， 清酒: 2大勺， 香醋: 2大勺+幾滴， 生抽: 1小勺， 糖: 3大勺， 生薑: 1小塊， 蔥: 1根， 熟白芝麻: 少許（選用）
步驟
1酸梅在石臼中去核碾碎成泥
2將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調味汁
3姜切片，蔥切段，排骨斬成3cm長的小段，用冷水加薑片和蔥段燒開，焯水過的排骨熱水洗凈浮沫後瀝干
4鍋內放少許油中大火燒熱，下瀝干水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油
5轉中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒約3分鐘至糖溶化並變成淺琥珀色
6烹入清酒，待酒精揮發後下步驟2調好的味汁
7蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘
8開蓋中火3-5分鐘收干湯汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻，裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可
小技巧
沒有石臼的話用湯勺背碾碎酸梅也是可以的 因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水 排骨要瀝干後再下油鍋，並充分煎炒至金黃色 炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻不要炒得過焦 這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心得把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多雲水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦 醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。 酸梅很咸，不用再額外加鹽
