原料

帝王蟹: 1隻（盒馬有售，新鮮的帝王蟹）， 姜泥: 1大勺， 嫩豆腐: 300克， 大蔥: 1截， 姜: 1小塊， 鹽: 適量， 澱粉: 1小勺， 小蔥: 1根， 黃油: 30克， 蒜: 4瓣， 生抽: 1小勺

步驟

1在帝王蟹尾部殼和身體相連的地方，刀插進去切斷身體與蟹殼的連接，將蟹斗掀開、卸下，剪掉腮，卸下八條大長腿

2蟹腿按關節剪開，找一把鋒利的刀削掉蟹腿中間部分的殼

3剪刀從削開的部分伸進去，將蟹腿上半邊的殼剪掉，讓蟹肉露出來，帝王蟹的大鉗子用刀背拍破，剪下的蟹殼留用

4小火加熱平底鍋，放入黃油加熱，再壓進蒜蓉，炒到蒜蓉發白的程度關火，趁熱加一點生抽，拌勻後盛出待用

5蟹腿整齊地放在烤盤上，澆上剛剛調好的蒜蓉黃油，放入200℃預熱好的烤箱烤15分鐘，烤好後就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起擺盤了

6盒裝豆腐的四個角用刀戳個洞，撕開包裝紙後，直接在盒子中將豆腐切成塊，然後完整地倒入盤子中

7蟹身上的蟹黃都取下來，放入蟹斗中，蟹的內臟都去掉，蟹身先對半剪成兩半，每一半再對半剖開

8將蟹身、蟹斗、蟹黃放上烤盤，放入已經預熱好的烤箱，200℃烤15分鐘

9烤好後，將蟹肉都拆出來，放入碗中，加入蟹黃，拆剩下的蟹殼留用

10熱油鍋，放入蔥段和薑片炒香，放入帝王蟹的殼，炒到蟹殼變色，加入開水再煮開，煮好的高湯過濾掉蟹殼，倒回鍋中

11重新開火，倒入姜泥和剝好的蟹肉、蟹黃以及豆腐，加一點鹽調味，等湯汁煮至減少一半後，加入水澱粉勾芡

12再加一點蔥絲，拌勻後出鍋，上桌前撒上蔥花

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小技巧

1. 帝王蟹身上的刺很多，處理的時候一定要戴手套； 2. 如果你們買不到活的帝王蟹，也可以買冷凍的帝王蟹，如果你們買得到活的帝王蟹還是更推薦買活的，味道會更鮮美一些，如果你們不知道去哪裡買，我推薦盒馬，有售新鮮的帝王蟹； 3. 如果你買的是熟凍的帝王蟹，那麼需要將蟹提前放在冷藏室里解凍1-2天，這樣做是為了防止帝王蟹流失水分，當然啦~生凍的更好吃，解凍方法也是和熟凍一樣~