簡介

皮蛋瘦肉粥是非常經典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。晚上煮熟，早上吃時再加熱，調入鹽、白鬍椒和香蔥，味道一樣好。

原料

大米200g，皮蛋1枚，瘦豬肉200g，鹽1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），白鬍椒1/2茶匙（3g），香蔥花1湯匙（15g）

步驟

瘦豬肉清洗乾淨，瀝干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙（3g）鹽腌30分鐘。 皮蛋去殼，切成小塊。大米淘洗乾淨，瀝干水分，調入油拌勻，腌制5分鐘。 鍋內加入500ml清水，放入豬肉末和皮蛋塊，煮沸出油花（這個過程大概需要5分鐘）。 在沸水湯中放入油浸過的米粒，大火煮30分鐘後關火，加蓋燜著。 食用時加入剩餘的鹽（2g）、白鬍椒和香蔥花即可。

小技巧

米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易「開花」。