奧利奧冰淇淋

原料

牛奶: 150克, 淡奶油: 250克, 奧利奧餅乾碎: 30克, 糖粉: 50克, 蛋黃: 2個, 朗姆酒: 6克, 香草精: 2滴(可不加)

步驟

1取兩個蛋,蛋黃和蛋清分離,我們這裡只用到蛋黃。

2蛋黃裡面加入糖打至顏色發白,體積變大。倒入150克牛奶和2滴香草精翻拌均勻。

3用小火熬制,直至蛋黃液變稠,能掛糊。熬好過篩一下,立即放入冰水降溫。

4淡奶油加朗姆酒隔冰水打發至9分發,接近裱花狀態。

5將打發的淡奶油和奧利奧餅乾碎分三次加入到蛋黃糊里,翻拌均勻。拌勻後立即入冰箱冷凍5小時以上。

小技巧

做這個冰淇淋的關鍵在於熬蛋黃液,蛋黃液一點要小火最小的火慢慢熬,熬到80度的樣子。(千萬不要熬到一百度哦,不然會變成蛋花湯的)我沒有溫度計,憑感覺的,就是變的厚實了,掛糊了,就好了。熬好的蛋黃糊一定要過篩。這樣做出來的冰淇淋才會細膩。


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