原料

豬裡脊: 300克， 菠蘿: 50克， 青椒: 半個， 雞蛋: 1隻， 麵粉: 適量， 生抽: 1勺， 黃酒: 2勺， 蒜: 4瓣， 鹽: 3克， 水澱粉: 15克， 白鬍椒: 3克， 白醋: 2勺， 番茄醬: 45克， 白糖: 15克

步驟

1將豬裡脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。肉粒放入碗中，調入生抽(1/2湯匙，8ml)、白鬍椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

2將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙)。下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。

3菠蘿切成體積相等的方塊。 尖椒切塊。

4炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、菠蘿塊，煸炒片刻。

5調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。

6最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

7最後放入尖椒，稍炒片刻，出鍋

小技巧

肉塊最好能炸兩次，可達到外酥里嫩的效果。第二次大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油麵上方明顯冒煙)時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。