原料

干辣椒: 適量， 大青椒: 一個， 蒜: 大半個， 姜: 六片， 花椒: 一小把， 食用油: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 糖: 一小勺， 海天醬油: 一鍋鏟， 五香粉: 適量， 大蒜: 三根， 金針菇: 兩小把， 口菇: 三個， 萵筍: 一根， 煙燻香腸: 半根， 蝦: 三隻

步驟

1把各種佐料和食材按自己喜好切好。蝦挑蝦線後用雞蛋液和黑胡椒粉腌一下，不喜歡胡椒的，蝦直接裹澱粉備用就行了。我是家裡有什麼就做的什麼。家裡做干鍋火鍋的食材都愛拿鐵盤碼好，不占地方而且拿什麼一目了然。

2熱鍋熱油，油要比平常炒菜多點。我是植物油和玉米油各一半。下姜，蒜，蒜苗，青椒，紅椒，花椒爆炒出香味。

3加入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒出香味

4豆瓣醬入鍋後翻炒出香味加入一小勺糖繼續炒。然後按食材容易熟的順序一樣一樣下菜。

5加一樣食材翻炒幾下，和調料混合均勻了再加下一樣菜。我的順序是口菇，萵筍，金針菇，蝦，燻肉香腸，萵筍葉。

6所有菜都加完後，倒一鍋鏟海天醬油下去翻炒，最後再按自己口味倒入五香粉。沒有也可以不倒。

7五香粉倒入後翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。可以撒上香菜裝飾。

小技巧

建議做自己喜歡吃的食材，樣數可以多但每個適量，太多菜就不入味了。 有肉的話就在豆瓣醬煎好後下肉。 炒制過程中可能會因為油少了或者食材黏鍋導致鍋底糊，可以加水，大概兩鍋鏟水就行。 喜歡吃土豆的，先將土豆切成塊狀入油鍋煎炸熟了後盛起來備用。因為是熟的，可以最後下鍋。