抓飯(牛肉&家常)

原料

【7-8人份】: , 大米: 三碗半, 牛肉: 看想吃多少, 胡蘿蔔&黃蘿蔔: 共三根, 皮牙子(洋蔥): 半頭, 糖: 半勺, 花椒粉: 一撮, 鹽: 看口味輕重, 油: 炒勺3勺, 涼水(煮飯): 4碗, 涼水(泡米): 適量

步驟

1【食材的量】 【米】 三碗半,就圖上這個碗 【牛肉】 想吃多少放多少,用腌過的牛肉,會更香 (ps:用腌的肉後面鹽記得少放 【胡蘿蔔&黃蘿蔔】 一碗米放一根蘿蔔,就可以了,是大的那種,不是細細長長的那種 (胡蘿蔔、黃蘿蔔都來點,好看! (ps:胡蘿蔔放多了會酸

2【準備工作】 1、淘米,泡米,涼水,半小時以上; 2、切菜 牛肉切片,不要太厚,炒出來會硬; 胡蘿蔔切細條; 皮牙子切大片,反正一撥就開了。

31、開大火熱鍋; 2、鍋熱了倒油,炒勺三勺; 3、油7成熱下肉炒,肉炒干一些。 (油多倒點香

4下皮牙子、糖半勺、花椒粉一撮,炒 (花椒油里炸會特別香

5下胡蘿蔔,鹽,炒 (用的腌的肉的話,少放一丟丟鹽 (放鹽能讓胡蘿蔔出水

6胡蘿蔔炒至軟 (鏟子一鏟就斷就是軟了

7轉小火,開始鋪米 【米:水=1:1】 (1:1是飯館大師傅的建議) 1、炒好的菜上先倒一碗水(+1); 2、之前泡的米把水濾掉,乾的米(3.5)鋪到炒好的菜上(圖上狀態) 3、再倒兩碗半水(+2.5),想吃黏的最後多放一點水(+0.5) (自己家做黏一點好吃,信我 (飯館希望米粒粒分開,賣相好,所以會少放水多放油 【水量判斷小技巧】 食指去戳米,水面到第一個骨節處

8鋪完米、倒完水長這樣

91、開大火,鍋蓋揭開,煮至水開 2、繼續煮,一邊拿鏟子調整一下米,撥平一些。

101、煮至水快沒有了轉小火 (如圖,出現很多小洞,發出啵啵啵的聲音 2、蓋鍋蓋再燜大概十分鐘。

11燜的過程中鍋要經常轉一下,要不然鍋底會糊

1210分鐘了,翻一翻,鍋底鏟一鏟,都粘著呢哈哈哈,出鍋!

小技巧

該注意的步驟都有提到,匯總一下: 1、用腌的肉的話,要注意鹽的用量; 2、胡蘿蔔不能太多,會酸; 3、牛肉不要切太厚,炒不軟,咬著累; 4、米:水=1:1,想吃干一些的這個比例就很好了;想吃黏一點的稍微多加一點點水,這裡就是(3碗半米:4碗水),家裡吃不是很在乎賣相啦; 【水量判斷小技巧】 食指去戳米,水面到第一個骨節處 5、蓋鍋蓋燜鍋的角度不時調整下,以防最底下糊掉


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