原料

白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1隻，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗（無雞湯就用清水+味精代替），鹽適量

步驟

1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎。 2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。 3.坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。 4.轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。 5.放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。

小技巧

雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精（如果用的是清水，就要放點味精增鮮了）。皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。