純正英國蜂蜜姜味麵包

原料

高筋麵粉: 500g(100%), 生薑丁: 100g(20%), 蜂蜜: 100g(20%), 鹽: 8g(1.6%), 乾酵母: 5g(1%), 水: 300g(60%), 橄欖油: 25g(50%), 生薑粉: 0.5g(0.1%)

步驟

1將所有材料(蜂蜜,生薑丁除外)一起攪拌,至麵糰表面光滑,再加入煮好冷卻的蜂蜜和生薑丁

2攪拌至麵糰表面光滑有彈性,能拉開面膜即可

3立即分割成80g/個,滾圓,鬆弛30分鐘

4將麵糰排氣

5對摺

6捲成圓柱形

7搓成長條形

8先將麵糰繞成6字形

9繞三圈繞成梅花狀

10放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘

11以烤箱溫度上火210℃,下火200℃,烘烤18分鐘

小技巧

註:先將蜂蜜和生薑煮熟,備用。


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