菠菜: ， 雞蛋: ， 水發海參: 2隻， 蔥薑末: ， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 白酒: 少許
1菠菜洗凈，切適口的段，用加了鹽和油的開水快速打焯過涼
2雞蛋加上點點鹽、幾滴白酒、一湯勺的水打散；海參洗凈斜切厚片
3起熱鍋，入油，四五成熱時倒入雞蛋，用鏟子快速翻炒至蛋液凝固即可盛出
4鍋留底油，三成熱時下蔥薑末爆香，加海參翻炒均勻，加鹽、能椒粉炒勻，下雞蛋、菠菜翻炒幾下出鍋
1、雞蛋中加白酒一可去腥，二可讓炒出的雞蛋更嫩些； 2、蛋液倒入鍋內後快速翻炒，可使蛋片口感更嫩、更滑些。