象拔蚌拼盤 0

原料

象拔蚌: 1隻(1000克)

步驟

1把水燒開,置入昆布。目的:提鮮。(水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌,開殼)

2先豎起來,便於小刀開殼。

3破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。

4放入煮好的昆布湯中燒開,約半分鐘。

5半分鐘後,放入冰水冰鎮。

6去掉外衣。

7中間刨開,去除上端和尾端,保留中部。

8斜切片,由於煮的時候過長,肉質老了所以儘量切薄,保持它的鮮脆口感。

9擺上冰盤。

10整理漂亮,拼盤。

小技巧

可沾芥末、開水半分鐘控制(看象拔蚌大小)

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