原料
象拔蚌: 1隻(1000克)
步驟
1把水燒開,置入昆布。目的:提鮮。(水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌,開殼)
2先豎起來,便於小刀開殼。
3破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。
4放入煮好的昆布湯中燒開,約半分鐘。
5半分鐘後,放入冰水冰鎮。
6去掉外衣。
7中間刨開,去除上端和尾端,保留中部。
8斜切片,由於煮的時候過長,肉質老了所以儘量切薄,保持它的鮮脆口感。
9擺上冰盤。
10整理漂亮,拼盤。
小技巧
可沾芥末、開水半分鐘控制(看象拔蚌大小)
象拔蚌: 1隻(1000克)
1把水燒開,置入昆布。目的:提鮮。(水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌,開殼)
2先豎起來,便於小刀開殼。
3破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。
4放入煮好的昆布湯中燒開,約半分鐘。
5半分鐘後,放入冰水冰鎮。
6去掉外衣。
7中間刨開,去除上端和尾端,保留中部。
8斜切片,由於煮的時候過長,肉質老了所以儘量切薄,保持它的鮮脆口感。
9擺上冰盤。
10整理漂亮,拼盤。
可沾芥末、開水半分鐘控制(看象拔蚌大小)