客家發糕加了紅曲米後就會變成紅色.當然以前的人是把紅曲米跟米一起打成粉色的粘米粉.我當然得自己打了.不過我有現成的粘米粉.就只用粉碎機把紅曲米打成粉末加進粘米粉就行了.紅曲米也是家鄉的超市買回來的.
紅曲米，溫水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或紅糖160克，水400毫升，發酵漿
1.發酵方法用的是紀娟的.溫水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌勻後放置不吹風地方一夜發酵.第二天就會聞到酸味了. 2.把300克的粘米粉和160克的白糖或紅糖和400ML的水混和後加入發酵漿發到二倍大.這種天氣一般六七個小時足夠了. 3.布丁模和杯子抹油，倒入粉漿八分滿. 4.上燒開的蒸鍋大火蒸二十分鐘左右.熱吃比冷吃好吃.
如果你想發成蜂窩狀組織就時間長一些.成品就會有點酸味.我還是喜歡這種實實的組織.吃著口感更好.