大米: 300g, 水: 280g, 糖: 40g, 奶粉: 30g, 油: 10g, 酵母粉: 5g
1將300g大米清洗乾淨,濾水放入一個平底容器鋪平晾乾(靜置一個晚上就乾了)
230秒,速度10打磨成米粉取出。
3將280g水,40g糖,30g奶粉,10g油,5g酵母粉,以2分鐘,37度,速度3調和。
4加入米粉,30秒,速度3-6調和。
5倒進容器(可加蓋,倒一半為佳,需要為發酵留足空間)放入微波爐或者烤箱靜置發酵。
6發酵好的麵糊可以看到氣孔(如圖)
7用筷子攪一下,倒入米糕胚。模具事先塗油,方便脫模。倒一半為佳,留足空間二次醒發。
8醒發15分鐘後麵糊已經填滿整個容器。水燒開後上鍋大火蒸15分鐘。
9蒸好的米糕不要馬上開鍋蓋,留5分鐘冷卻後開蓋。 Done.
tips:淘過的大米吸入水分,原稱重的300g大米如果變成310g,多的這10g就是水,可以相應的加入10g糯米粉調和。