原料

三文魚頭: 一個（約400g）， 玉米澱粉: 適量， 調味: ， 米酒: 一大勺， 糖: 適量， 醬油: 一勺， 水: 適量， 蚝油: 一大勺， 辣椒油: 一小勺， 薑片: 適量， 蔥段: 適量

步驟

1三文魚頭切件，瀝干水，用廚房紙巾印干

2魚頭沾玉米澱粉

3平底鍋加一層薄油，然後加入魚頭，半煎炸，煎到金黃色，撈起，瀝干油

4這樣裹粉煎魚頭，目的是為了再燜的時候，魚頭不會散，而且有一層粉衣，能沾著醬汁。

5砂鍋熱鍋後，加一點油，然後爆香薑片，蒜頭，蔥白段，喜歡辣的可以加辣椒一起爆香

6然後加入魚頭，加糖，米酒，醬油，翻炒一下

7然後加入油豆腐，加過面的水，煮開，加上蚝油，辣椒油等調味，開蓋小火燜煮10-15分鐘左右，煮的時候儘量撇去表面的油。

8煮到差不多，就撒上蔥段。

9其實配料可以加自己喜歡的，例如芹菜，或者腐竹之類。

小技巧

魚頭鍋多少有點膩，所以撇油和加辣椒能多少減少油膩感。