楊梅: 約900克， 冰糖: 約400克， 鹽: 約15g， 檸檬: 1個
1選出新鮮楊梅。很軟的楊梅就是熟過了，基本是變味了，新鮮的楊梅摸起來是有硬度的，要選有硬度、表面乾爽的楊梅。
2加入鹽，放入沒過楊梅高度的水，浸泡半小時左右。 我的因為是弟弟自己自己到採摘的，很新鮮，也不擔心有防腐劑，所以浸泡了十分鐘左右就撈出來了，以免浸泡太久影響風味。
3浸泡好後，將水中表面的雜質清除。
4拿出瀝干
5選出摸起來軟趴趴的壞果。
6要做楊梅果醬的話要將所有的蒂去掉。如果做除果醬直接吃的之外，去不去蒂就無所謂了。
7一層楊梅一層冰糖，如此疊加，最後一層是冰糖，冷藏放至冰糖融化，這個時間比較長，約要2天，也可換做細冰糖或細砂糖，融化較快。
8做楊梅凍的話，步驟5後直接散糖粉，放入冷凍層，想喝楊梅酒、楊梅汁時，拿出幾顆放入，特冰爽!