原料

鯉魚: 一條（500克）， 蔥姜: 一根， 蒜: 4瓣， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 清水: 半碗， 番茄醬: 3湯勺， 鹽: 適量， 澱粉: 200克， 麵粉: 100克， 雞蛋清: 1個

步驟

1鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀，用薑片、蔥段、胡椒粉、生抽和少許鹽腌制30分鐘。

2將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

3將澱粉、麵粉和一個雞蛋清調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

4油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

5鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

6加少許水澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小技巧

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺，這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。