煎鴨胸肉佐酸辣蘋果醬

原料

鴨胸肉: 1塊, 叉燒醬: 2大勺, 玫瑰露酒: 1大勺, 蜂蜜水: 1大勺, 泰式甜辣醬: 2大勺, 蘋果: 1/8塊

步驟

1鴨胸肉解凍洗凈,用廚房紙擦乾水份;放入容器里,加入叉燒醬和玫瑰露酒抹勻,加蓋放入冰箱腌制一夜;腌制20小時左右會更入味;

2平底鍋加熱不放油,皮朝下放入鴨肉小火煎制,開始出油時翻面再煎;待兩面煎至微微焦黃時取出;

3把鴨胸肉放入帶蓋的微波容器中,在鴨皮上刷一層蜂蜜水,中火叮40秒;取出再刷一遍蜂蜜水,再叮40秒;此時鴨肉內的油脂大部分析出,稍稍冷卻後切片裝盤;

4蘋果塊去皮切成細碎末,加入泰式(麗爾泰)甜辣醬拌勻即可佐食。

小技巧

玫瑰露酒是為鴨肉去腥的,不過市場上很少見;若買不到,可用米酒或料酒代替;烹制時先將鴨肉表面煎黃,再經微波爐處理一下;析出的油脂量很大,吃起來更健康;甜辣醬加入蘋果的口感非常好,可以吃出脆脆的顆粒感,解膩、爽口味道清新;只是擺盤時無論如何都不好看,只好醬紫了。


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