開胃香辣鴨

原料

凈光鴨: 500克, 干香菇: 10餘朵, 花椒: 8至10粒, 野山椒: , 泡小米椒: , 香辣醬: , 生薑: , 大蒜: , 蔥花: 適量, 料酒: 2小勺, 雞粉: 1小勺, 蚝油: 2小勺, 生抽: 2小勺, 白糖: 二分之一小勺

步驟

1凈光鴨斬成塊,干香菇提前用清水泡發,洗凈後擠干水分將其切成兩半;野山椒與泡小米椒斜切成段,生薑切絲,大蒜切片

2鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,大火燒開後再煮約一兩分鐘,用漏勺將其撈出後再用清水沖洗乾淨血沫,瀝干

3熱鍋放油,下入花椒炸出香味後下入鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油,下入兩小勺料酒,炒勻

4下入姜蒜與辣醬,炒勻

5加入約500毫升熱水,再加入適量的鹽、雞粉、蚝油、白糖,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘

6下入野山椒與泡小米椒,炒勻後再燜煮兩至三分鐘

7下入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋

小技巧

1.辣椒的用量請依個人的嗜辣程度來放哈,我的這個相當滴辣! 2.下入鴨塊後要大火爆炒,炒至鴨塊出油,表面看起來有微微焦黃的感覺; 3.湯汁不要收得太干,要留一些湯汁味道更好哦。


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