原料

蛋黃95公克，二砂糖232公克，低筋麵粉300公克，發粉3.5公克，鹽2公克，奶水50公克，橄欖油42公克，蛋白190公克，焦糖液65公克

步驟

1.將72公克二砂糖與蛋黃一同攪拌至糖溶解。 2.低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩備用。 3.將160公克蛋白與二砂糖一同打至濕性發泡，先取1/3與作法1拌勻，再與剩餘蛋白拌勻後，加入作法2一同拌勻。 4.奶水與橄欖油拌勻後，先與部分作法3拌勻，再倒回其餘面煳中一同拌勻。 5.將焦糖液加入作法4面煳中，輕拌2~3下後，裝入模型，移入蒸籠，以中小火蒸約25分鐘即可。