茄子: 2條， 豬肉餡（肥瘦都要有）: 500g， 大蔥: 適量， 香菜: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 油: 適量
1茄子去蒂洗凈，攔腰切斷。再豎直切成書頁形狀，要切的深，肉才夾的多，但注意不要切斷了！
2肉餡加剁碎的大蔥，香菜，鹽，醬油和油等攪拌成餡料，這個餡料大家可以根據喜歡的口味自己添加各種配料，個人還是最喜歡最簡單的配料突出豬肉的鮮香。
3用筷子把肉餡夾入茄子書頁里，肉壓實一點，可以多放點，我喜歡吃肉，所以夾好多，哈哈~
4夾好的茄子放入鍋中，加冷水，水量幾乎沒過茄子，加入油，鹽，醬油大火煮滾以後中小火燉20分鐘左右。
5開鍋看下茄子是否爛透，方法:用鍋鏟攔腰砍斷試試，如果很容易斷那麼就可以了。為了方便後續拌米飯，我全都攔腰砍斷了，哈哈！此時可以試下湯水的鹹淡，適當調整。大火5分鐘收汁~
6汁不要收的太干，要留有汁水才能泡米飯啊，加入香菜後關火，蓋上蓋子捂一會。
7出鍋嘍！用大湯碗或盆即可~
8最關鍵的一步到啦！把茄子帶肉還有湯汁一起澆在米飯上，用勺子攪拌，拌到茄子融化在米飯里一樣，此時肉餅也碎成小小的肉塊，啊嗚一口放進嘴裡！茄子，肉末還有米飯交融在一起的香味真的太好吃啦！
1，豬肉一定要帶肥肉的，口感才香。 2，燉煮的時候一定要多加一些油，茄子吸油，加點油湯汁很香，不然水水的煮出來一口生茄子味。 3，茄子我喜歡用紫色的，黑色的水分太多。 4，調味要稍微咸一點，因為要泡米飯吶！不過肉餡里已經有鹹度了，注意煮水的時候不要加多了哦~ 5，吃的時候一定要攪拌，把茄子和肉末融化在米飯里，這最關鍵，哈哈！