原料

土豆: 一個（大）， 牛腩: 500克， 冰糖: 5-6塊， 洋蔥: 少許， 老抽: 15ml， 黃油（食用油）: 10g， 生抽: 15ml， 姜: 片， 料酒: 20-25ml， 鹽: 適量， 老抽: 15ml， 櫻桃番茄: 少許， 香菜: 少許， 百里香: 少許， 花椒: 少許， 香葉: 一片， 八角: 一顆

步驟

1準備工作，牛腩切成3cm左右見方的肉塊；土豆洗乾淨，帶皮切大塊；姜切三片；把生抽、老抽、料酒按量放入容器中備用；花椒、八角、冰糖、香葉按量放入容器備用。

2用煮鍋，冷水下牛腩，放入薑片，把肉裡面的髒血煮出來，撇沫，撈出牛肉備用。

3融化黃油（沒有黃油，用其他食用油替代亦可，我覺得黃油做出來更香），下土豆，煎至土豆表面略微焦黃，撈出待用。同時做一壺開水，備用。

4煎牛腩，至牛腩表面略焦

5放入調料，比例大概是這樣。

6加入備好的生抽、老抽、料酒混合調料。炒拌均勻上色。

7加入開水，沒過牛腩。

8如果有鑄鐵鍋，調到小火，蓋蓋兒煮50分鐘。如果沒有鑄鐵鍋可以用高壓鍋，壓20分鐘左右。我用的高壓鍋有智能選項，調到做肉的檔就可以。

9可以在50分鐘後或是高壓鍋做好後嘗一下味道。我把高壓鍋里的肉移到鑄鐵煎鍋之前，會再煎鍋下層鋪上洋蔥。然後把高壓鍋里的牛腩導入，再加入之前的土豆，繼續燉20分鐘左右。

10收汁，加入小番茄，香菜和百里香。

小技巧

如果喜歡大蒜，可以煎土豆的時候把大蒜也煎一下，煎至金黃。最後和土豆一起下鍋就好了。