鐵鍋土豆牛腩

原料

土豆: 一個(大), 牛腩: 500克, 冰糖: 5-6塊, 洋蔥: 少許, 老抽: 15ml, 黃油(食用油): 10g, 生抽: 15ml, 姜: 片, 料酒: 20-25ml, 鹽: 適量, 老抽: 15ml, 櫻桃番茄: 少許, 香菜: 少許, 百里香: 少許, 花椒: 少許, 香葉: 一片, 八角: 一顆

步驟

1準備工作,牛腩切成3cm左右見方的肉塊;土豆洗乾淨,帶皮切大塊;姜切三片;把生抽、老抽、料酒按量放入容器中備用;花椒、八角、冰糖、香葉按量放入容器備用。

2用煮鍋,冷水下牛腩,放入薑片,把肉裡面的髒血煮出來,撇沫,撈出牛肉備用。

3融化黃油(沒有黃油,用其他食用油替代亦可,我覺得黃油做出來更香),下土豆,煎至土豆表面略微焦黃,撈出待用。同時做一壺開水,備用。

4煎牛腩,至牛腩表面略焦

5放入調料,比例大概是這樣。

6加入備好的生抽、老抽、料酒混合調料。炒拌均勻上色。

7加入開水,沒過牛腩。

8如果有鑄鐵鍋,調到小火,蓋蓋兒煮50分鐘。如果沒有鑄鐵鍋可以用高壓鍋,壓20分鐘左右。我用的高壓鍋有智能選項,調到做肉的檔就可以。

9可以在50分鐘後或是高壓鍋做好後嘗一下味道。我把高壓鍋里的肉移到鑄鐵煎鍋之前,會再煎鍋下層鋪上洋蔥。然後把高壓鍋里的牛腩導入,再加入之前的土豆,繼續燉20分鐘左右。

10收汁,加入小番茄,香菜和百里香。

小技巧

如果喜歡大蒜,可以煎土豆的時候把大蒜也煎一下,煎至金黃。最後和土豆一起下鍋就好了。


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